Jak usunąć rybi zapach Krewetek
Krewetki mrożone najlepiej rozmrażać w sposób naturalny
Większość kupowanych krewetek to krewetki mrożone na rynku. Zapach mrożonych krewetek jest poważniejszy. Pamiętaj, że lepiej rozmrozić naturalnie, nie wkładaj kuchenki mikrofalowej, więc nieostrożnie się przegrzej, krewetki stają się różowe, na wpół ugotowane, jak smażenie nie jest pyszne. Jeśli chcesz szybko rozmrozić, możesz umyć go w chłodnej wodzie. Nie używaj ciepłej wody, nie mówiąc już o gorącej wodzie. Mięso na powierzchni krewetek będzie kruche, bardziej rybne, a nie kruche i delikatne.
Jak dezodoryzować krewetki
Po rozmrożeniu krewetki mogą zacząć dezodoryzować na jeden z poniższych sposobów.
1. Usuń czarne rybie gruczoły
Usuń czarny rybi gruczoł (prawdopodobnie żołądek i jelito) z tyłu krewetek.
Gruczoł rybski: Po obu stronach ciała ryby znajduje się biała linia zwana „gruczołem rybim”. Śluz wydzielany przez ten gruczoł śluzowy zawiera tlenek trimetyloaminy. Tlenek trimetyloaminy ma pewien pyszny smak (w przeciwieństwie do pysznych ryb), ale kiedy ryba umrze, pyszny „tlenek trimetyloaminy” będzie nadal „odtleniał”. Redukcja do „trimetyloaminy” dyfunduje w powietrze, zapach, który czujemy, jest zasadniczo zapachem „trimetyloaminy”. Niektóre zapachy środowiska zewnętrznego, takie jak ziemisty zapach w wodzie, są bezpośrednio przymocowane do rybiej linii przez małe otwory. Krewetka ma na ciele rybie gruczoły, tak samo jak ryby.
2. Zanurzenie w słonej wodzie
Moczyć krewetki w słonej wodzie przez dwie godziny, aby usunąć ziemisty zapach.
Zasada dezodoryzacji soli opiera się głównie na zasadzie wysalania, w połączeniu z zimną wodą przy użyciu ciśnienia osmotycznego. Solenie soli i rozcieńczanie ciśnienia osmotycznego kryształów osłabia się w warunkach alkalicznych i wzmacnia w warunkach kwasowych.
3. Wytrawianie likieru / likieru / wina owocowego
Wino jest rozpuszczalnikiem organicznym, który może rozpuszczać i ulatniać substancje zapachowe. Więc możemy posypać krewetki winem lub alkoholem i marynować je przez 20 minut, aby usunąć rybi zapach. Ponieważ rybi zapach ryb i krewetek to głównie trimetyloamina, a wino zawiera alkohol, alkohol może dobrze rozpuszczać trimetyloaminę. Ponadto podczas gotowania temperatura jest wyższa, alkohol i trimetyloamina łatwo się ulatniają, więc w krótkim czasie zapach zostaje usunięty.
4. Laska cynamonu
Podczas gotowania krewetek we wrzącej wodzie włóż do wody laskę cynamonu, która może wyeliminować zapach i nie wpłynie na przerażający smak.
Batony cynamonowe to batony cynamonowe, które są suszone na słońcu w batony. Większość rynków z warzywami i sklepów z przyprawami je posiada.
5, ocet
Podczas gotowania krewetek dodanie octu może rozpuścić rybi zapach. Ponieważ rybi zapach ryb i krewetek należy do amin, które są słabo alkaliczne, podczas gdy kwas octowy i alkaliczne aminy w occie mogą łączyć się, tworząc neutralne sole, zmniejszając w ten sposób rybi zapach.
6. Scallion, Imbir i Czosnek
Podczas gotowania krewetek dodaj trochę cebuli, imbiru i czosnku, ponieważ są one bogate w allicynę (znaną również jako allicyna) i siarczek propylenu, które mogą usunąć rybi zapach i zwiększyć aromat.
7. Skórka pomarańczowa
Skórka pomarańczowa zawiera dużą ilość witaminy C i olejku eterycznego. Przy robieniu zupy z krewetek i innych potraw mała skórka pomarańczy i skórki pomelo (Qie Xiaokuai) może usunąć rybi zapach i delikatny zapach skórki.
Jaki rodzaj krewetek smakuje lekko rybny?
1. Rybi zapach świeżych krewetek jest znacznie jaśniejszy niż zapach mrożonych krewetek. Sugeruje się kupienie świeżej krewetki. Jeśli to mrożone krewetki, rozmroz je naturalnie, a następnie zrób.
2. Rybi zapach krewetek słodkowodnych jest znacznie jaśniejszy niż krewetek z wody morskiej, dlatego zaleca się kupowanie krewetek słodkowodnych.