Jak gotujesz edamame?
1. Wybór edamame
Po pierwsze, wybór edamame, musimy najpierw świeże, zielone, pełne. Te są już stare. Nie żółtawych.
2. Solenie
Jeśli chcesz parzyć edamame do szmaragdowej zieleni, możesz dodać odpowiednią ilość soli. Umyj edamame i umieść je w misce. Posyp solą (dodaj więcej) i potrzyj je ręcznie. Może usunąć włosy z edamame i uczynić je smacznymi. Po przetarciu zanurz je w zimnej wodzie przez 15 minut. Jeśli soli jest mało, zanurz je na chwilę. Ponieważ sól może stabilizować chlorofil i zapobiegać jego zniszczeniu przez wysoką temperaturę, więc nie zmieni koloru. Ze względu na wysoką zawartość potasu w edamamie może utrzymywać równowagę z sodem w soli, dzięki czemu można wyeliminować niekorzystny wpływ soli.
3. Wrząca woda i dodanie edamame
To prawda, że zimna woda i edamame sprawią, że edamame będzie smaczniejszy, ale spowoduje też, że chlorofil strąków bardziej się rozkłada, a kolor nie jest tak dobry. Jeśli chcesz, aby strąki pozostały szmaragdowo zielone, zaleca się umieszczenie edamame po zagotowaniu wody.
4. Dodaj wystarczającą ilość wody na raz
Przed gotowaniem zaleca się jednorazowe dodanie wystarczającej ilości wody. Nie dodawaj wody do połowy. Wydłuży to czas wrzenia edamame i spowoduje, że chlorofil strąków bardziej zniszczy, tak że kolor nie będzie tak zielony. Jednocześnie gotuj wodę podczas gotowania.
5. Wrzucanie oleju lub wody alkalicznej do gorącej wody
Edamame z solanką z dwiema kroplami oleju może lepiej utrzymywać zieleń. To znaczy, dodaj trochę oleju do przegotowanej wody przed gotowaniem edamame. Gdy dodaje się wrzącą wodę z odpowiednią ilością jadalnej wody alkalicznej, gotowana edamame jest również zielona.
6. Otwórz pokrywkę i gotuj
W trakcie gotowania zaleca się utrzymywanie wrzenia na średnim ogniu i nie zakrywać wrzenia, w przeciwnym razie temperatura w garnku wzrośnie, aby chlorofil rozpadł się szybciej, a edamame wkrótce zmieni kolor na żółty.
7. Kontroluj czas gotowania
Edamame nie należy gotować zbyt długo, na przykład nie gotować, aż pęknie edamame, który łatwo żółknie. Czas wrzenia powinien wynosić około 5 do 10 minut po gotowaniu. Jeśli czas gotowania jest zbyt długi, chlorofil kapsuły zostanie całkowicie rozłożony. Kapsuła nie może zmienić koloru na zielony.
8. Łowić zimną wodę natychmiast po dojrzewaniu
Nie zanurzaj edamame w gorącej wodzie przez długi czas po ugotowaniu, aby wkrótce zmienił kolor na żółty. Należy je szybko wyłowić i umieścić w zimnej lub lodowatej wodzie. Powinny być natychmiast schłodzone. Należy je kilkakrotnie przepłukać, aby były zasadniczo chłodne, a następnie dodać niewielką ilość soli do zimnej wody, aby dobrze smakowały.