Czy możesz oczyścić dzikiego łososia?
Alaska, największy stan w Stanach Zjednoczonych, stanowi jedną piątą całkowitej powierzchni Stanów Zjednoczonych. Dzieli z Kanadą drugi najdłuższy system rzeczny w Ameryce Północnej i ma ponad połowę linii brzegowej Stanów Zjednoczonych.
Kilka cieków wpływa do Cieśniny Beringa i Zatoki Alaski, gdzie ponad 400 gatunków ryb, skorupiaków, krewetek, krabów i mięczaków żyje w zimnych, bogatych w składniki odżywcze wodach.
Dlatego też rybołówstwo Alaski zajęło pierwsze miejsce w Stanach Zjednoczonych przez 20 kolejnych lat. W 2016 r. Wielkość połowów Alaski stanowiła 58% Stanów Zjednoczonych. Alaska produkuje około 90% wszystkich komercyjnych łososi pacyficznych w Ameryce Północnej.
Pięć gatunków łososia pacyficznego, chinook, chum, coho, sockeye i pink, składa jaja na wodach Alaski. Gdyby Alaska była niepodległym krajem, byłaby największym na świecie źródłem dzikiego łososia.
Król Łosoś
Oncorhynchus tshawytscha, znany również jako Chinook / King Salmon, jest największym pacyficznym gatunkiem łososia z plamami na plecach i ogonie. Niektóre z nich mogą ważyć do 100 funtów (około 45 kg), ale większość z nich waży mniej niż 50 funtów, o średniej wadze 20 funtów (około 9 kg) i długości 30-40 cali (około 76-101 cm). Największy obecnie złowiony łosoś królewski ma 147 cm długości i 57 kg ciężkości.
Łosoś królewski jest najbardziej zaawansowanym gatunkiem łososia, a jego naturalna zawartość w oleju rybnym jest znacznie wyższa niż w przypadku innych łososi. Czerwony, ale nie tak jasny jak łosoś, o wyrazistej fakturze, delikatnym mięsie, pełnym smaku, pysznym i bogatym smaku, jest zazwyczaj sprzedawany w postaci całych ryb, steków rybnych lub filetów.
Oczywiście najlepszym sposobem na zjedzenie wysokiej jakości łososia królewskiego jest cierń, ale ze względu na wysoką zawartość oleju, mikro smażenie, pieczenie i inne metody gotowania mogą stymulować jego cechy.
Sockeye
Oncorhynchus nerka, angielska nazwa Sockeye / Red Salmon. Mały rozmiar, brak plam na ogonie i plecach. Średnia waga wynosi około 6 funtów (2,7 kg) i około 25 cali (63 cm) długości. Jest drugim najbardziej produktywnym spośród pięciu gatunków łososia pacyficznego.
Miąższ łososia jest zwarty, ma jaskrawoczerwony kolor, wysoką zawartość tłuszczu i bogaty w smak. Przez cały proces gotowania jasny czerwony kolor pozostał niezmieniony. Zazwyczaj sprzedawane jako całe ryby, stek lub filet, są również w puszkach i pakowane.
Srebrzysty łosoś
Oncorhynchus kisutch, angielska nazwa Coho / Silver Salmon, ma plamy na plecach i górnych liściach ogona i jest średniej wielkości. Jest to drugie po King Salmon w pięciu gatunkach łososia pacyficznego, o średniej wadze 12 funtów (5,4 kg) i długości 25-35 cali (63-89 cm).
Miąższ srebrnego łososia ma prawie pomarańczowo-czerwony kolor, delikatny smak, zwartą jakość mięsa i niższą zawartość tłuszczu niż w przypadku łososia królewskiego i czerwonego łososia. Wiele osób uważa, że łosoś jest najlepszym wyborem do grillowania.
Łosoś Psi
Oncorhynchus keta, angielska nazwa Chum / Dog Łosoś, znany również jako łosoś jesienny, nie ma plam na grzbiecie i ogonie. Średnia waga wynosi 8 funtów (3,6 kg), a długość wynosi 25-27 cali (63-68 cm).
Mięso z łososia jest różowe, zwarte i nadaje się do palenia. Ze względu na niską zawartość tłuszczu zaleca się obniżenie temperatury gotowania.
Ponadto nasiona łososia są pełne i kolorowe. Ogólnie rzecz biorąc, nasiona łososia, które spożywamy, pochodzą z łososia.
Różowy łosoś
Różowy łosoś Oncorhynchus gorbuscha, angielska nazwa Różowy / Humpy Salmon, znany również jako łosoś garbus, ma czarne plamy na plecach i duże owalne plamy na ogonie. Łosoś różowy jest najbardziej produktywnym łososiem pacyficznym i najmniejszym, o średniej wadze 2-3 funtów (0,9-1,4 kg).
Różowy łosoś jest różowy, ma jasny kolor i ma lekki smak. Ze względu na wysoką wydajność i oszczędność często jest wytwarzany w produktach przyprawowych lub sałatkach w puszkach, co jest najlepszym wyborem do mieszania sałatek.